Acylglycerides அல்லது கொழுப்புகள் உள்ளன கொழுப்பு அமிலங்கள் (propanetriol) கிளிசரின் ஒரு மூலக்கூறு பொருளுடன் சேர்ந்து கொழுப்பு அமிலங்கள் ஒன்று, இரண்டு அல்லது மூன்று மூலக்கூறுகள் எஸ்ட்டராக்குதல் அமைக்கப்பட்டதாகும். அவை கிளிசரைடுகள், கிளிசரோலிபிட்கள் அல்லது அசில்கிளிசரால் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன.
அசில்கிளிசரைடு மூலக்கூறை உருவாக்கும் கொழுப்பு அமிலங்களின் அளவைப் பொறுத்து மூன்று வகைகள் உள்ளன:
- மோனோசைல்கிளிசரைடுகள்: ஒரு கொழுப்பு அமில மூலக்கூறு உள்ளது.
- டயசில்கிளிசரைடுகள்: கொழுப்பு அமிலங்களின் இரண்டு மூலக்கூறுகளுடன்.
- ட்ரையசில்கிளிசரைடுகள்: கொழுப்பு அமிலங்களின் மூன்று மூலக்கூறுகளுடன்.
கொழுப்புகள், அறை வெப்பநிலையில், பின்வருமாறு:
குளிர்ந்த இரத்தம் கொண்ட விலங்குகள் மற்றும் காய்கறிகளில் எண்ணெய்கள் உள்ளன, மற்றும் சூடான இரத்தம் கொண்ட விலங்குகளில் உயரமான அல்லது பன்றிக்கொழுப்பு உள்ளது.
அசைல்கிளிசரைடுகள் தண்ணீரில் கரையாது, ஏனெனில் கிளிசரலின் துருவ ஹைட்ராக்சைல் குழுக்கள் (-OH) கொழுப்பு அமிலங்களின் கார்பாக்சைல் குழுக்களுடன் (-COOH) ஒரு எஸ்டர் பிணைப்பால் இணைக்கப்படுகின்றன. ட்ரையசில்கிளிசரைடுகள் நடுநிலை கொழுப்புகளாகக் கருதப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை துருவமற்றவை மற்றும் நீரில் கரையாதவை. கிளிசரினில் வெளியிடும் ஹைட்ராக்சைல் தீவிரவாதிகள் காரணமாக மோனோசைல்கிளிசரைடுகள் மற்றும் டயசில்கிளிசரைடுகள் பலவீனமான துருவமுனைப்பைக் கொண்டுள்ளன. அசில்கிளிசரைடுகள் அவை தளங்களுடன் வினைபுரியும் போது, சப்போனிஃபிகேஷன் மூலம் சோப்பை உற்பத்தி செய்கின்றன.
சோப்பு நடவடிக்கை சோப்புகள் வடிவில் மிஸெல்லஸ் அவர்களின் போக்கு காரணமாக உள்ளது. மேற்பரப்பில், தண்ணீருடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது, உப்பின் அயனி முனைகள் இருக்கும், கார்பாக்சைல் குழுக்கள் அயனியாக்கம் செய்யப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் ஹைட்ரோபோபிக் அப்போலர் சங்கிலிகள் மையத்தை நோக்கியே உள்ளன, கரையாத துகள்களைப் பிடிக்கின்றன, அதாவது அழுக்கு எச்சங்கள் அல்லது கொழுப்பின் துளிகள்.
கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் புரதங்களை விட அதிக ஆற்றலை வழங்கும் எரிபொருளுக்கு கொழுப்பு அமிலங்களை வழங்கும் உயிரணுக்களுக்கான ஆற்றல் இருப்புகளாக செயல்படுவதே மிகவும் பொதுவான செயல்பாடு. அவை நீர்ப்புகா மற்றும் விலங்குகளில் நல்ல வெப்ப மின்காப்பிகளாக இருக்கின்றன, இதில் கொழுப்பு திசுக்கள் குவிகின்றன. மிகவும் குளிர்ந்த சூழல் கொண்ட சில விலங்குகளில், இந்த திசு ஒரு சிறந்த வளர்ச்சியைப் பெறுகிறது மற்றும் கொழுப்புத் திண்டு ஆகும்.
