சட்னி என்பது இந்திய காஸ்ட்ரோனமிக் கலாச்சாரத்திலிருந்து வரும் ஒரு சாஸ் ஆகும், இது மசாலா, எண்ணெய்கள் மற்றும் தனித்துவமான நறுமணங்களின் கலவையாகும், இது மிகவும் பாரம்பரியமான இந்திய ஆடைகளாக மாறும். சொற்பிறப்பியல் ரீதியாக, சட்னி இந்தி மொழியில் “சாட்னி”, “மேட் சாட்னி” என்ற வார்த்தையிலிருந்து வருகிறது, அதாவது நசுக்க, நாம் அதை நடைமுறைக்குக் கொண்டுவந்தால், சட்னி நசுக்கி, ஒரு நொறுக்கு, ஒரு கிரீம் போன்றவற்றை நசுக்குவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது.
மேற்கத்திய கலாச்சாரங்களைப் பொறுத்தவரை, ஒரு சட்னி என்பது காய்கறிகள் மற்றும் கான்டிமென்ட்களின் ஒரு குண்டுக்கு சமம், அமெரிக்கா மற்றும் ஐரோப்பாவின் சில பகுதிகளில் இது ஆண்டிபாஸ்டோ என்று அழைக்கப்படுகிறது, இருப்பினும் அவை மீன் மற்றும் கடல் உணவுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, கத்தரிக்காய் மற்றும் சிவப்பு காய்கறிகள். பஜ்ஜி அல்லது மாவு கேக்குகள், அத்துடன் டார்ட்டிலாக்கள் மற்றும் பிரபலமான பப்பாடம் ஆகியவற்றிற்கு சட்னி சரியான துணையாகும்.
இந்தியாவில் மிகவும் பொதுவான சட்னியில் ஒன்று பூண்டு சட்னி மற்றும் தேங்காய் சட்னி ஆகும், இவை இரண்டும் ஏராளமான சுவைகளுடன் உள்ளன, ஆனால் இஞ்சி மற்றும் கறிவேப்பிலை ஆகியவற்றைக் காண முடியாது, இந்த சட்னி இது பாரம்பரியமான அல்லது இயல்பான பல்வேறு எண்ணெய்களை அடிப்படையாகக் கொண்டது, மிகவும் நாட்டுப்புறங்களில் கடுகு, சூரியகாந்தி மற்றும் பிற நறுமண விதைகள் அடங்கும். யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில், சட்னி ஒரு பொதுவான இந்திய உற்பத்தியாக பரவலாக விநியோகிக்கப்படுகிறது, ஆனால் உள்ளூர் தயாரிப்பைப் போலன்றி, இறக்குமதி செய்யப்பட்ட சட்னியில் காய்கறி எண்ணெய், வினிகர் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு போன்ற பாதுகாப்புகள் உள்ளன.
சட்னி மற்றும் பாப்பாடம் உலகெங்கிலும் உள்ள பல சமையல்காரர்களால் காஸ்ட்ரோனமிக் கலாச்சாரத்தின் சின்னங்களாக கருதப்படுகின்றன. இந்த வகை ஜாமின் மிகப்பெரிய பன்முகத்தன்மை உள்ளது மற்றும் அவை பிராந்தியங்கள் மற்றும் அவற்றின் தயாரிப்புக்கு பெறக்கூடிய தயாரிப்புகளைப் பொறுத்து மாறுபடும் . காரமான, இனிப்பு, அமிலத்தன்மை உப்பு, ஒரு குறிப்பிட்ட வகை வரையறைக்கு கூட, சட்னிகள் எப்போதும் ஒரு கிரீம் வடிவமாக மாற்றுவதற்கு போதுமான மூலப்பொருட்களால் தயாரிக்கப்படுகின்றன, இருப்பினும், அவற்றை தக்காளி சாஸ் போன்ற சிறந்த கலவையாக கருத முடியாது. கெட்ச்அப் அல்லது மயோனைசே, இந்த தயாரிப்புகளில் பெரும்பாலானவற்றில் நாம் பொருட்களின் பெரிய பகுதிகளைக் காணலாம்.
