இப்படித்தான் செயல்முறை இதில் ஒரு எனப்படுகிறது பொருள் பாதுகாக்கப்படுகிறது, ஒரு, சிறப்பு கொள்கலன்களில் குறிப்பிட்ட காலம் நேரம், அதனால் அதன் தரத்தை அதிகரித்தல் அல்லது குறையும். இந்த செயல்முறை மது மற்றும் விஸ்கி போன்ற ஆல்கஹால் பொருட்களின் உற்பத்தியின் ஒரு பகுதியாகும்; தரத்தின் ஒரு முக்கியமான முத்திரையை குறிக்கிறது, ஏனெனில், சரியான இடங்களிலும் நேரத்தையும் சேமிப்பையும் கொண்டு, இந்த பானங்களின் சுவை மேம்படுகிறது. சீஸ், அதே வழியில், இரண்டு வாரங்கள் முதல் சில ஆண்டுகள் வரை வயதுடைய ஒரு தயாரிப்பு; இல் உண்மையில் மட்டும் வெண்ணெய்களின் சில வகையான உடனடியாக உட்கொள்ள வேண்டும் செய்யப்படுகின்றன.
போர்டியாக்ஸ் ஒயின்கள் (அல்லது போர்டியாக்ஸ் ஒயின்கள்), உலகளவில் மது பிரியர்களால் அறியப்படுகின்றன. இதிலிருந்தே ஐரோப்பாவில் உள்ள ஒயின் தொழிலுக்கு க ti ரவம் வழங்கப்பட்டது, கூடுதலாக, "பல ஆண்டுகளாக மது மேம்படுகிறது" என்ற வெளிப்பாடு வகுக்கப்பட்டது. போர்டியாக்ஸின் சிறந்த எடுத்துக்காட்டுகள்அவை டானிக், அமிலத்தன்மை வாய்ந்தவை; இந்த காரணத்திற்காக, ஒரு பாட்டிலை சொந்தமாக வைத்திருப்பதில் மகிழ்ச்சி அடைந்தவர்கள், அவற்றை பல ஆண்டுகளாக வைத்திருந்தனர், இதனால் திரவத்தின் சுவை "சரியானது". தற்போது, ஒயின்கள் தொழிற்சாலைகளுக்குள் வயதாகிவிட்டன, இதனால் அவை விநியோகிக்கப்படும்போது, நுகர்வோர் உடனடியாக தங்களை ரசிக்க முடியும், மேலும், அவை வயதிற்கு ஏற்ப வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளன, அவை: இளம் ஒயின்கள் (அவை வயதாகாமல் நுகரப்படுகின்றன), வயதான ஒயின்கள் (வரை பாதுகாக்கப்படுகின்றன 5 ஆண்டுகளுக்கு), “ரிசர்வ்” ஒயின்கள் (அவை 5 முதல் 10 வயது வரை) மற்றும் “கிராண்ட் ரிசர்வ்” ஒயின்கள் (10, 15 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட வயதுடையவை).
விஸ்கி, அல்லது விஸ்கி, ஒரு மது பானம் இருப்பின், அதுபோன்ற தயாரிப்பு வெவ்வேறு தானியங்களுடன் நீர் கலந்து போன்ற பார்லிபோன்றவற்றை சோளம், கோதுமை மற்றும் கம்பு (வடிகட்டும் அழைக்கப்படுகிறது), இடது செய்ய குறைந்தது 2 ஆண்டுகளில் நொதிக்கவைக்கவேண்டும். இது முதலில் கேலிக் மக்களிடமிருந்து வந்தது, அங்கு, 1405 ஆம் ஆண்டின் எழுத்துக்களின்படி, இது துறவிகளால் வடிகட்டப்பட்டது. பாரம்பரியமாக, இது வெள்ளை ஓக் பீப்பாய்களில் வயதுடையது, விஸ்கியின் வகை மற்றும் அது உற்பத்தி செய்யப்படும் நாட்டைப் பொறுத்து காலங்கள் மாறுபடும்.
பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பான சீஸ் நூற்றுக்கணக்கான ஆண்டுகளாக தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த காரணத்திற்காக, உற்பத்தி வகைகள் மற்றும் முறைகள் காலப்போக்கில் மாறுபட்டுள்ளன; இருப்பினும், இவை பொருட்களின் தயாரிப்பு மற்றும் கலவையின் கூறுகளை உடைத்து அமிலமாக்குவதில் பாக்டீரியாக்களின் செயல். மிகவும் பிரபலமான வயதான பாலாடைக்கட்டிகள்: நீல சீஸ், காளான்களுடன் பால் கலவையின் தயாரிப்பு, இது சிறப்பியல்பு நீல கோடுகளை தருகிறது; கூடுதலாக, மணம் நிறைந்த பாலாடைக்கட்டிகள், லிம்பர்கர், வியக்ஸ்-போலோக்னே மற்றும் எபோயிஸ் டி போர்கோக்னே ஆகியவை உள்ளன, அவை மிகவும் லேசான வாசனையையும் சுவையையும் கொண்டுள்ளன.
