நொதித்தல் கருத்து காலம் செல்லச் செல்ல மாற்றப்பட்டுள்ளது மற்றும் தற்போது பெருமளவு உள்ளடக்கப்பட்டுள்ளது எண் எங்கே அவர்கள் ஒவ்வொருவரையும் படி அது ஒரு வித்தியாசமான வழியில் வரையறுக்கலாம் பல்வேறு செயல்கள் மற்றும் இறுதி பொருட்கள். இந்த வார்த்தையை மிகவும் எளிமையான செயல்முறைகளிலும், தொழில்துறை அளவிலும் பயன்படுத்தலாம். இருப்பினும், அதன் வரையறையில், இரண்டு அளவுகோல்கள் மேலோங்கியுள்ளன, ஒன்று உயிர்வேதியியல் மற்றும் மற்றொன்று நுண்ணுயிரியல்.
ஒரு உயிர்வேதியியல் பார்வையில், நொதித்தல் எந்தவொரு செயலுக்கும் ஆற்றலை உற்பத்தி செய்வதற்காக வேதியியல் மாற்றங்களுக்கு உட்படுகிறது, காற்றில்லா நிலைமைகளின் கீழ் (ஆக்ஸிஜனின் பங்கேற்பு இல்லாமல்) பிரத்தியேகமாக உருவாக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் சில நுண்ணுயிரிகள் ஆக்ஸிஜன் இல்லாத நிலையில் மட்டுமே வாழ்கின்றன.
அதன் பங்கிற்கு, ஒரு நுண்ணுயிரியல் கண்ணோட்டத்தில், நுண்ணுயிரிகள் வளர்சிதை மாற்றங்களை (என்சைம்கள், எத்தனால், பியூட்டனால், அசிட்டோன், கரிம அமிலங்கள், மற்றவற்றுடன்) அல்லது உயிரி (நுண்ணுயிர் செல்கள்), கரிமப் பொருட்களின் பயன்பாட்டிலிருந்து உற்பத்தி செய்யும் செயல்முறைக்கு நொதித்தல் பதிலளிக்கிறது., இல்லாத நிலையில் (காற்றில்லா) அல்லது ஆக்ஸிஜன் (ஏரோபிக்) முன்னிலையில்.
ரொட்டி நொதித்தல் செய்யப் பயன்படும் ஈஸ்ட்கள் (நுண்ணிய பூஞ்சைகள்) இதற்கு ஒரு எடுத்துக்காட்டு, அவர்களுக்கு சர்க்கரை அல்லது குளுக்கோஸ் இருப்பது தேவைப்படுகிறது, ஏனெனில் இது அவர்களின் உணவாக மாறி, அவை அளவு வளர அனுமதிக்கிறது..
வெவ்வேறு தயாரிப்புகளை உருவாக்க நொதித்தல் எவ்வாறு பயன்படுத்தப்படுகிறது, அவை அடி மூலக்கூறு, பயன்படுத்தப்படும் நுண்ணுயிரிகள் (பூஞ்சை, பாக்டீரியா மற்றும் அச்சுகள் போன்றவை) மற்றும் செயல்முறையை ஒழுங்குபடுத்தும் காரணிகளுக்கு ஏற்ப மாறுபடும்.
பலருக்கு, இந்த சொல் ஆல்கஹால் உற்பத்தியை மட்டுமே குறிக்கிறது, அங்கு தானியங்கள் மற்றும் பழங்களின் நொதித்தல் தலையிடுகிறது, முறையே பியர் மற்றும் ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கிறது, ஆனால் இந்த செயல்முறையின் மூலம் பெறப்படும் பிற தயாரிப்புகளான லாக்டிக் அமிலம், பியூட்ரிக் அமிலம் மற்றும் அசிட்டிக் அமிலம் (வினிகர்).
இன்று மேற்கொள்ளப்படும் பெரும்பாலான செயல்முறைகள் காற்றில்லாவை என்ற போதிலும், பிந்தைய உற்பத்தி ஆக்ஸிஜனின் முன்னிலையில் ஒரு நொதித்தல் மூலம் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.
மேலும், தயிர், சோயா சாஸ் மற்றும் சீஸ்கள் போன்ற புளித்த உணவுகள் உள்ளன.
நொதித்தல் உணவை நீண்ட காலம் நீடிக்க அனுமதிக்கிறது மற்றும் அதன் சுவையை மாற்றியமைக்கிறது என்று கண்டறியப்பட்டதே இதற்குக் காரணம்.
இறுதியாக, நொதித்தல் சுமார் எட்டாயிரம் ஆண்டுகளாக பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதன் செயல்முறைகளில் தலையிடும் நுண்ணுயிரிகளின் செல்வாக்கின் போது அறிவு இல்லாத போதிலும்.
