பால் என்பது பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகை தயாரிப்பு அல்லது அதிலிருந்து பெறப்பட்ட ஒரு பொருளை வரையறுக்கப் பயன்படும் சொல். பால் தயாரிப்புகளில் பிற பொருட்கள் மற்றும் உணவு சேர்க்கைகள் செயல்படக்கூடும் என்பதையும் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும், அவை தயாரிப்பதற்கு சில சந்தர்ப்பங்களில் அவசியம். பல்வேறு வகையான பால் பொருட்களைப் பொறுத்தவரை, இது ஒவ்வொரு பிராந்தியத்தையும் குடிமக்களின் உணவுப் பழக்கம், சில தொழில்நுட்பங்களின் கிடைக்கும் தன்மை, சந்தை தேவை போன்றவற்றுக்கு ஏற்ப சார்ந்துள்ளது. பாலாடைக்கட்டி, தயிர், சுருக்கம், வெண்ணெய் போன்றவை மிகவும் பிரபலமான பால் பொருட்கள். பால் பொருட்கள் பொதுவாக நொதித்தல் மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்டதன் மூலம் பால் பெறப்படுகின்றன.
அதன் பங்கிற்கு, அதன் திரவ நிலையில் உள்ள பால் கிரகத்தில் அதிகம் நுகரப்படும் பால் உற்பத்தியாக கருதப்படுகிறது. தயிர், சீஸ், வெண்ணெய் போன்ற பால் பொருட்கள் சில உணவுகள் பால் சிகிச்சையிலிருந்து பெறப்பட்ட சில தயாரிப்புகள், இவை சரியாகப் பாதுகாக்கப்படுவதால் அவை ஒவ்வொன்றிலும் குளிர் சங்கிலி பராமரிக்கப்படுவது அவசியம் அதன் நிலைகளில், அது இறுதி நுகர்வோரை அடையும் வரை. கூறப்பட்ட தேவைக்கு இணங்குவதற்கான கட்டுப்பாடுகள் குறித்து, அவை உணவு அறிவியல் ஊழியர்களால் கட்டுப்படுத்தப்பட வேண்டும், அதன் செயல்பாடுகளில் ஒரு குறிப்பிட்ட தயாரிப்பு உற்பத்தி செய்யப்படும் நிலைமைகள், அது பாதுகாக்கப்பட வேண்டிய வழிகள் மற்றும் சரியான விநியோகத்தை உள்ளடக்கியது..
தற்போது, சந்தையில் காணக்கூடிய பால் பொருட்களின் வகைகள் மிகவும் மாறுபட்டவை. இதற்காக காரணம், இல் பொருட்டு அவர்களை வகைப்படுத்த, மூல பால் ஒரு தொடக்கப் புள்ளியை எடுத்துக் கொள்ளப்படுகிறது அங்கிருந்து, நான்கு முக்கிய குழுக்கள் நிறுவப்பட்டுள்ளன:
- ஆடை நீக்கிய பால்.
- பால் பொடி.
- பால் கிரீம். வெண்ணெய் போன்ற பால் கொழுப்புகளை இதில் சேர்க்கலாம்.
- சீஸ். இந்த குழுவில் கேசின்கள் மற்றும் மோர் ஆகியவை அடங்கும்.
மறுபுறம், பால் மற்ற இரண்டு குழுக்களாகவும் வகைப்படுத்தப்படலாம் என்பதைக் குறிப்பிட வேண்டும்:
- நொதித்தல் இல்லாமல் பால். அவற்றில் பால், வெண்ணெயை, வெண்ணெய் மற்றும் ஐஸ்கிரீம் ஆகியவை ஒரு சில பெயர்களைக் கொண்டுள்ளன.
- புளித்த பால். இந்த குழுவை உருவாக்கும் மிக முக்கியமான தயாரிப்புகள் யோகார்ட்ஸ், சீஸ் போன்றவை.
