லிப்பிட்கள் என்பது உயிரியல் சேர்மங்களின் ஒரு குழுவாகும், அவை அவற்றின் கட்டமைப்பால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன, பொதுவாக அப்போலர் (கார்பன், ஹைட்ரஜன் மற்றும் ஆக்ஸிஜன்), அவை தண்ணீரில் மோசமாக கரையக்கூடியவை. அவை முக்கியமாக கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் கிளிசரின் அல்லது பிற ஆல்கஹால்களால் ஆனவை. அவை பொதுவாக கிளிசரைடுகள் (எண்ணெய்கள் மற்றும் கொழுப்புகள்), பாஸ்போலிப்பிட்கள், ஸ்பிங்கோலிப்பிட்கள், கிளைகோலிபிட்கள், செரைடுகள் (மெழுகுகள்), ஸ்டெராய்டுகள் மற்றும் டெர்பென்கள் என வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. கொழுப்புகள் மற்றும் எண்ணெய்கள் மிகுதியாக உள்ளன, இவை விலங்குகளின் மற்றும் தாவரங்களில் சேமித்து வைக்கும் உயிரணுக்களின் முக்கிய அங்கங்கள், மேலும் உடலின் முக்கியமான உணவு இருப்புக்களில் ஒன்றாகும். கொழுப்புகளுக்கும் எண்ணெய்களுக்கும் உள்ள வேறுபாடு மிகவும் தெளிவாக உள்ளது;அறை வெப்பநிலையில் எண்ணெய் ஒரு திரவம், அதே நேரத்தில் கொழுப்பு திடமானது. இவை விலங்குகள் மற்றும் காய்கறிகளிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்படலாம், இதனால் சோளம், தேங்காய், பாமாயில், உயரம், பன்றி இறைச்சி மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றிலிருந்து கொழுப்பு போன்ற பொருட்களைப் பெறலாம் .
வேதியியல் பார்வையில், அவை கொழுப்பு அமில எஸ்டர்கள், அவற்றுக்கும் ஒரு ஆல்கஹால் (கிளிசரால்) இடையேயான எஸ்டெரிஃபிகேஷன் எதிர்வினைகளால் உருவாகின்றன. ஒவ்வொரு கிளிசரால் மூலக்கூறுக்கும் மூன்று கொழுப்பு அமிலங்கள் இணைக்கப்பட்டுள்ளன, அவற்றில் இருந்து ட்ரைகிளிசரைடுகள் என்ற சொல் உருவானது. கொழுப்பு அமிலங்கள் நீண்ட ஹைட்ரோகார்பன் சங்கிலிகளால் ஆனவை, நிறைவுற்றவை (ஒற்றை பிணைப்புகளுடன்) அல்லது நிறைவுறாதவை (இரட்டை பிணைப்புகளுடன்). விலங்குகளின் கொழுப்புகள் நிறைவுற்றவையாக இருக்கின்றன, பெரும்பாலான எண்ணெய்கள் நிறைவுறாதவை (பாமாயில், தேங்காய் எண்ணெய் மற்றும் கோகோ வெண்ணெய் தவிர).
கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் புரதங்களை விட கொழுப்புகள் உணவு ஆற்றலில் (கலோரிகளில்) அதிக அளவில் உள்ளன. இந்த காரணத்திற்காக, உணவில் சிறிய அளவு கொழுப்பு அல்லது எண்ணெய் சேர்க்கப்படும்போது, அதன் கலோரி மதிப்பு கணிசமாக அதிகரிக்கிறது. கொழுப்புகள், தேவைப்படும் நேரங்களுக்கு ஆற்றலைச் சேமிப்பதைத் தவிர , உடலின் உறுப்புகளை (சிறுநீரகங்கள், அட்ரீனல்கள்) சேதத்திலிருந்து பாதுகாக்கின்றன, உடலை குளிர்ச்சியிலிருந்து காப்பிடுகின்றன, மேலும் உடலின் வடிவத்தையும் அழகையும் கொடுக்க வடிவமைக்கவும் வளரவும் உதவுகின்றன. துரதிர்ஷ்டவசமாக, அதிகப்படியான கொழுப்புள்ள உணவுகளிலிருந்து கூட அதிகப்படியான கலோரிகள் அல்லது ஆற்றல் கொழுப்பாக சேமிக்கப்பட்டு உடல் பருமனுக்கு வழிவகுக்கிறது.
மற்ற லிப்பிட்கள் சவ்வு கட்டமைப்பின் (பாஸ்போலிப்பிட்கள்) கூறுகளாக அடிப்படை பாத்திரங்களை வகிக்கின்றன; மெழுகுகள் உயர்ந்த தாவரங்களின் இலைகள் மற்றும் பழங்கள், பூச்சிகளின் வெட்டுக்காயம் மற்றும் பறவைகள் மற்றும் பாலூட்டிகளின் மேல்தோல் வடிவங்களில் பாதுகாப்பு மேற்பரப்புகளை உருவாக்குகின்றன. ஸ்டெராய்டுகள் ஹார்மோன்கள் (டெஸ்டோஸ்டிரோன், ஈஸ்ட்ரோஜன்கள்), ஸ்டெரோல்கள், நச்சுகள் மற்றும் விஷங்கள் போன்ற பலவிதமான செயலில் உள்ள உயிர் அணுக்களுக்கு வழிவகுக்கின்றன, அவற்றில் வைட்டமின் டி அடங்கும்; இறுதியாக, டெர்பென்கள், பல பழங்கள், ரப்பர் மற்றும் சில வைட்டமின்கள் அவற்றின் சிறப்பியல்பு நிறத்தை கொடுக்கும் அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள்.
