ஈஸ்ட் என்பது யூகாரியோடிக் வகை உயிரினம் மற்றும் அவை ஒற்றை வகை உயிரணுக்களால் (யுனிசெல்லுலர்) ஆன நுண்ணிய வாழ்க்கை பூஞ்சைகளாக வகைப்படுத்தப்படுகின்றன, இவை நொதித்தல் எனப்படும் செயல்முறையின் பயன்பாட்டின் கீழ் அனைத்து கரிமப் பொருட்களையும் சிதைக்கும் செயல்பாட்டில் முக்கியமானவை. இந்த செயல்முறையின் பலியான முக்கிய சேர்மங்கள் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் அவற்றின் பல்வேறு வகையான சர்க்கரைகள், உடைந்த கலவையைப் பொறுத்து, வேறுபட்ட தயாரிப்பு பெறப்படும். " அஸ்கோமிகோட்டா " வகுப்பைச் சேர்ந்த தாவரவியலாளர்கள் உண்மையான ஈஸ்ட் என்று மட்டுமே கருதுகின்றனர் என்ற போதிலும், ஈஸ்ட் இனங்கள் வேறுபடுகின்றன.", இனத்தைச் சேர்ந்த நுண்ணுயிரியல் ஈஸ்ட்களின் பகுதியில்" பாசிடியோமைசெட்டுகள் விவரிக்கப்பட்டுள்ளன.
கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் சிதைவை அடைய, ஈஸ்ட்கள் பொதுவாக ஒருவருக்கொருவர் சங்கிலிகளின் வடிவத்தில் இருக்கும், ஈஸ்ட்கள் வெவ்வேறு நொதிகளைக் கொண்டுள்ளன, அவை இந்த செயல்பாட்டில் பயன்படுத்தப்படும் எதிர்வினைகளை ஊக்குவிக்கின்றன. ஈஸ்ட் குழுவில் நன்கு அறியப்பட்ட உறுப்பினர் "சாக்கரோமைசஸ் செரிவிசியா" இனங்கள், இந்த ஈஸ்ட் ஒரு காற்றில்லா வளர்சிதை மாற்றத்தின் கீழ் (ஆக்ஸிஜன் இல்லாமல்) ஆல்கஹால் நொதித்தல் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி வளர்கிறது, இந்த வகை ஈஸ்ட் உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது நொதித்தல் பயன்படுத்தும் ரசாயன பொருட்களின்: ரொட்டி, நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள், ஒயின், மீட் மற்றும் பீர், இந்த செயற்கை ஈஸ்ட் "கெமிக்கல் ஈஸ்ட்" என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது தொழிற்சங்கத்தைத் தவிர வேறொன்றுமில்லை செல்லுலார் உயிரினத்தை உருவாக்கும் அனைத்து நொதிகளிலும்.
ஈஸ்ட் இனப்பெருக்கம் இயற்கையில் (பாலியல் தொடர்பு இல்லாமல்) வளரும் அல்லது வளரும் மூலம், அதே போல் பேசப்படும் உயிரினங்களைப் பொறுத்து அஸ்கோஸ்போர்கள் மற்றும் பாசிடியோஸ்போர்களைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் பாலியல் ரீதியாக இனப்பெருக்கம் செய்யலாம். பாலியல் இனப்பெருக்கத்தில், புதிய சந்ததியினர் தாய் ஈஸ்டுக்கு மிக நெருக்கமாக வளர்கிறார்கள், இந்த புதிய துண்டு தனியாக வாழ தேவையான குணங்களைப் பெறும்போது அதிலிருந்து பிரிக்கிறது, இந்த புதிய சந்ததியினர் "மஞ்சள் கரு" என்ற பெயரில் அறியப்படுகிறார்கள்; ஊட்டச்சத்து பற்றாக்குறையின் நிலைமைகளின் கீழ் அவை உருவாகும்போது, ஈஸ்ட்கள் அஸ்கோஸ்போர்களின் வடிவத்தில் பாலியல் ரீதியாக இனப்பெருக்கம் செய்கின்றன, பாலியல் சுழற்சியை நிறைவு செய்யாத பூஞ்சைகளின் ஒரு குழு உள்ளது மற்றும் அவை கேண்டிடா என அழைக்கப்படுகின்றன.
