அவை கார்பன் சங்கிலியின் முடிவில் இருந்து மூன்றாவது கார்பன் அணுவில் இரட்டை பிணைப்பு (சி = சி) கொண்ட பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் (PUFA). கொழுப்பு அமிலங்கள் இரண்டு முனைகளைக் கொண்டுள்ளன, இது கார்பாக்சிலிக் முடிவு (-COOH), இது சங்கிலியின் தொடக்கமாகக் கருதப்படுகிறது, எனவே "ஆல்பா", மற்றும் சங்கிலியின் "வால்" என்று கருதப்படும் மீதில் முடிவு (-சி 3)., எனவே "ஒமேகா"; இரட்டை பிணைப்பு ஒமேகா மைனஸ் 3 இல் உள்ளது (கோடு 3 அல்ல). ஒரு கொழுப்பு அமிலம் பெயரிடப்பட்ட ஒரு வழி முதல் இரட்டை பிணைப்பின் இருப்பிடத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது, இது மீதில் முனையிலிருந்து கணக்கிடப்படுகிறது, அதாவது ஒமேகா (ω-) அல்லது n- முடிவு. இருப்பினும், நிலையான வேதியியல் பெயரிடல் அமைப்பு (IUPAC) கார்போனைல் முனையிலிருந்து தொடங்குகிறது.
மனித உடலியல் சம்பந்தப்பட்ட மூன்று வகையான ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்கள் α- லினோலெனிக் அமிலம் (ALA) (காய்கறி எண்ணெய்களில் காணப்படுகின்றன), ஈகோசாபென்டெனாயிக் அமிலம் (EPA) மற்றும் டோகோசாஹெக்ஸெனோயிக் அமிலம் (DHA). பாசி மற்றும் கடல் பைட்டோபிளாங்க்டனின் ஒமேகா 3 கொழுப்பு அமிலங்கள் பிரதான மூலங்களாகும். ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலம் ALA ஐக் கொண்ட தாவர எண்ணெய்களின் பொதுவான ஆதாரங்களில் வால்நட், சமையல் விதைகள், களிமண் விதை எண்ணெய், கடற்பாசி எண்ணெய், ஆளி விதை எண்ணெய், சச்சா இஞ்சி எண்ணெய், எச்சியம் எண்ணெய் மற்றும் சணல் எண்ணெய் ஆகியவை அடங்கும். விலங்கு ஒமேகா -3 ஈபிஏ மற்றும் டிஹெச்ஏ கொழுப்பு அமிலங்களின் ஆதாரங்களில் மீன், மீன் எண்ணெய்கள், கோழி முட்டைகள் ஈபிஏ மற்றும் டிஹெச்ஏ, ஸ்க்விட் எண்ணெய்கள் மற்றும் கிரில் எண்ணெய் ஆகியவை அடங்கும். ஒமேகா 3 கொழுப்பு அமிலங்கள் உணவுமுறையில் சேர்த்தல் பாதிக்கும் தெரியவில்லை ஆபத்து இன் மரணம், புற்றுநோய் அல்லது இதய நோய். கூடுதலாக, மீன் எண்ணெய் சப்ளிமெண்ட்ஸ் பற்றிய ஆய்வுகள் மாரடைப்பு அல்லது பக்கவாதம் தடுப்பு தொடர்பான கூற்றுக்களை ஆதரிக்கத் தவறிவிட்டன.
சாதாரண வளர்சிதை மாற்றத்திற்கு ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்கள் முக்கியம். பாலூட்டிகளால் ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்களை ஒருங்கிணைக்க முடியவில்லை, ஆனால் அவை ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்களின் (18 கார்பன்கள் மற்றும் 3 இரட்டை பிணைப்புகள்) குறுகிய சங்கிலி ALA ஐ உணவின் மூலம் பெறலாம் மற்றும் ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்களை உருவாக்க பயன்படுத்தலாம் மிக முக்கியமான நீண்ட சங்கிலி, EPA (20 கார்பன்கள் மற்றும் 5 இரட்டை பிணைப்புகள்) மற்றும் EPA க்குப் பிறகு, மிக முக்கியமான, DHA (22 கார்பன்கள் மற்றும் 6 இரட்டை பிணைப்புகள்). ALA இலிருந்து நீண்ட சங்கிலி ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்களை உற்பத்தி செய்யும் திறன் வயதான காலத்தில் பலவீனமடையக்கூடும்.
