பாலிசாக்கரைடுகள் என்பது கணிசமான அளவிலான மோனோசாக்கரைடுகளின் ஒன்றியத்தால் ஆன ஒரு தொடர் உயிரி மூலக்கூறுகளாகும், அவை எளிமையான சர்க்கரைகளைக் குறிக்கின்றன, இதன் தனித்தன்மை என்னவென்றால் அவை ஹைட்ரோலைஸ் செய்யாது, அதாவது அவை மற்ற சேர்மங்களாக சிதைவதில்லை. உயிரினங்களில் அதன் செயல்பாடு ஆற்றல் மற்றும் கட்டமைப்பு இருப்புக்களை வழங்குவதாகும்.
பாலிசாக்கரைடுகள் வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளன: ரிசர்வ் பாலிசாக்கரைடுகள் மற்றும் கட்டமைப்பு பாலிசாக்கரைடுகள். முந்தையவை குளுக்கோஸை காய்கறிகளில் ஸ்டார்ச் மற்றும் விலங்குகளில் கிளைக்கோஜன் வடிவில் சேமித்து, தேவையான நேரத்தில் உடலுக்கு வெளியிடுகின்றன. விலங்குகளில், பாலிசாக்கரைடுகளின் செயல் கொழுப்புகள் அல்லது லிப்பிட்களால் முடிக்கப்படுகிறது, அவை இரு மடங்கு ஆற்றலை சேமிக்கின்றன.
அவற்றின் பங்கிற்கு, கட்டமைப்பு பாலிசாக்கரைடுகள் கரிம கட்டமைப்புகளை உருவாக்குகின்றன. தாவர உயிரணுச் சுவரின் முக்கிய அங்கமான செல்லுலோஸ்கள் மற்றும் பூஞ்சைகளில் அதே செயல்பாட்டைச் செய்யும் சிடின் ஆகியவை மிகவும் தனித்துவமானவை.
ரிசர்வ் பாலிசாக்கரைடுகளுக்கு ஸ்டார்ச் ஒரு எடுத்துக்காட்டு, இது தாவரங்களில் காணப்படுகிறது. இன்றைய மக்களின் உணவு இந்த பாலிசாக்கரைடில் 70% ஆனது என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும், ஏனென்றால் அவர்கள் உட்கொள்ளும் பெரும்பாலான உணவுகளில் இது காணப்படுகிறது, கூடுதலாக மற்ற உணவுகளை தயாரிக்கும் போது அதிகம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உதாரணமாக: அனைத்து சோளம் மற்றும் கோதுமை மாவுகளும், அவற்றுடன் தயாரிக்கப்படும் பொருட்களும்.
ஸ்டார்ச்சின் மிக முக்கியமான பண்பு என்னவென்றால், இது பல்வேறு வழிகளில் பயன்படுத்தப்படலாம்: எந்தவொரு உணவிற்கும் ஒரு நிலைப்படுத்தி, ஜெல்லிங் முகவர், ஹியூமெக்டன்ட் மற்றும் தடிப்பாக்கி.
இதற்கிடையில், குளுக்கோஸ் மனித உடலில் மிகுதியாக இருக்கும் பாலிசாக்கரைடு ஆகும், இது கல்லீரலில், தசைகள் மற்றும் பெரும்பாலான கரிம திசுக்களில் அமைந்துள்ளது.
