டெரியாக்கி என்பது ஜப்பானில் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட இறைச்சிகளை சமைக்கும் ஒரு முறையாகும், உணவு அடுப்பில் வறுக்கப்படுகிறது, ஆனால் முன்பு இந்த ஆசிய நாட்டின் சாஸ்கள் மற்றும் பூர்வீக திரவங்களின் கலவையில் marinated. அதன் சொற்பிறப்பியல் படி, இந்த சொல் "தேரி" என்ற இரண்டு சொற்களின் கலவையிலிருந்து வந்தது, அதாவது "பிரகாசம்", அதாவது மாட்டிறைச்சி துண்டு மரைன் செய்யப்பட்ட திரவத்தால் கொடுக்கக்கூடிய நிறம், சுவை, நறுமணம் அல்லது அமைப்பு. கோழி அல்லது மீன், மற்றும் "யாக்கி" அதாவது "வறுத்தல்".
பாரம்பரிய நுட்பம் நீண்ட காலமாக திரவத்தில் மூழ்கி இறைச்சியை விட்டு வெளியேறுவதைப் பற்றி சிந்திக்கவில்லை, இது ஒரு தூரிகையால் குத்திக்கொள்வதற்கும் குளிப்பதற்கும் அல்லது வண்ணம் தீட்டுவதற்கும் போதுமானது என்று கூட பேசப்படுகிறது, ஆனால் பல சமையல்காரர்கள் சேர்க்கப்பட்ட சேர்மங்களின் சுவையை ஆழப்படுத்த டெரியாக்கியை மிகவும் தீவிரமான முறையில் ஏற்றுக்கொண்டனர் நுட்பத்தின் படி.
கலவையைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் அடிப்படையில் இனிமையானவை: வெள்ளை ரைஸ் ஒயின், சற்று இனிப்பு, சேக், பெறப்பட்ட ஒரு மது பானம் மற்றும் புளித்த அரிசியிலிருந்து மிரின். சோயா சாஸ் மற்றும் இஞ்சியின் பயன்பாடும் பொதுவானது, இது சீன தோற்றம் இருந்தபோதிலும் அந்த கண்டத்தின் பல்வேறு கலாச்சாரங்களால் பன்முகப்படுத்தப்பட்டது. இந்த திரவங்கள் அனைத்தும் குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு தொட்டியில் வைக்கப்படுகின்றன, அது அதிகமாக உலர்த்தப்படுவதைத் தடுக்கிறது, ஆனால் சுவையைத் தீவிரப்படுத்துவதற்கு போதுமான அளவைக் குறைக்க அனுமதிக்கிறது, பின்னர் இறைச்சி இந்த தயாரிப்பின் மூலம் அனுப்பப்படுகிறது (சமையல்காரர் விவேகமுள்ளவராகக் கருதும் வரை) பின்னர் மூடப்பட்டிருக்கும் அலுமினியப் படலத்தில் மற்றும் அடுப்பில் வைக்கப்படுகிறது, நேரம் இறைச்சி வகை மற்றும் அது விரும்பும் இடத்திற்கு ஏற்ப மாறுபடும்.
Teriyaki மீது, இல்லை சமையல் ஒரு நெகிழ்வற்ற முறை ஆகும் மற்ற கை அவரை அனுமதிக்கிறது செய்ய பூண்டு சாஸ், போன்ற பிற பொருட்கள் சேர்க்க தங்கள் தயாரிப்பு க்கான காளான்கள் கடல் போன்ற மிளகுத்தூள், மற்றும் பூஞ்சை. அமெரிக்க சந்தையில் ஒரு சாஸ் விநியோகிக்கப்படுகிறது, இது ஏற்கனவே முழுமையான சேர்மங்களைக் கொண்டுவருகிறது, இதனால் டெரியாக்கி ஒரே நேரத்தில் கலக்கப்படாமல் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த பொருளை வெள்ளை ஒயின் அல்லது சிவப்பு ஒயின் மூலம் மாற்றலாம் மற்றும் அடுப்பில் நுழையும் போது இறைச்சியின் சுவையை தீவிரப்படுத்தும் காய்கறிகள் மற்றும் காய்கறிகளுடன் ஒரு குழம்பு தயாரிக்கலாம்.
