ஆலிவ் எண்ணெய் என்பது ஆலிவிலிருந்து பெறப்பட்ட ஒரு திரவ கொழுப்பு ஆகும், இது மத்தியதரைக் கடல் பகுதியிலிருந்து ஒரு பாரம்பரிய மர அறுவடை ஆகும். முழு ஆலிவையும் அழுத்துவதன் மூலம் எண்ணெய் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது பொதுவாக சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, வறுக்கவும் அல்லது சாலட் டிரஸ்ஸிங்காகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது அழகுசாதனப் பொருட்கள், மருந்துகள் மற்றும் சோப்புகளிலும், பாரம்பரிய எண்ணெய் விளக்குகளுக்கு எரிபொருளாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் சில மதங்களில் கூடுதல் பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது. இது சாத்தியமான சுகாதார நலன்களுக்காக " மத்திய தரைக்கடல் உணவு " உடன் தொடர்புடையது. ஆலிவ் மத்திய தரைக்கடல் உணவு வகைகளின் மூன்று முக்கிய உணவு ஆலைகளில் ஒன்றாகும்; மற்ற இரண்டு கோதுமை மற்றும் திராட்சை.
ஆலிவ் எண்ணெயின் கலவை சாகுபடி, உயரம், அறுவடை நேரம் மற்றும் பிரித்தெடுக்கும் செயல்முறை ஆகியவற்றுடன் மாறுபடும். இது முக்கியமாக ஒலிக் அமிலத்தால் (83% வரை) ஆனது, சிறிய அளவிலான பிற கொழுப்பு அமிலங்களான லினோலிக் அமிலம் (21% வரை) மற்றும் பால்மிடிக் அமிலம் (20% வரை). கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் 0.8% க்கும் அதிகமான இலவச அமிலத்தன்மையைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், மேலும் இது சாதகமான சுவை பண்புகளைக் கொண்டதாகக் கருதப்படுகிறது; இது கிரேக்கத்தில் மொத்த உற்பத்தியில் 80% மற்றும் இத்தாலியில் 65% வரை பிரதிபலிக்கிறது, ஆனால் மற்ற நாடுகளில் இது மிகவும் குறைவு.
ஆலிவ் அல்லது பல வகைகள் உள்ளன ஆலிவ் போன்ற பல்வேறு பயன்பாடுகளுக்கு பொறுத்த மட்டிலும் அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ ஏதுவானதாக உருவாக்குகின்றது என்று ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை, அமைப்புமுறை மற்றும் அடுக்கு வாழ்க்கை ஒவ்வொரு நேரடி மனித நுகர்வு ரொட்டி அல்லது சாலடுகள் உள்நாட்டு சமையல் அல்லது சமையல் மறைமுக நுகர்வு. மறுசீரமைப்பு, அல்லது விலங்கு தீவனம் அல்லது பொறியியல் பயன்பாடுகள் போன்ற தொழில்துறை.
ஆலிவ் எண்ணெய் மத்தியதரைக் கடலைச் சுற்றியுள்ள நாடுகளில் முக்கிய சமையல் எண்ணெயாகும், மேலும் மத்தியதரைக் கடல் உணவுகளின் மூன்று பிரதான உணவு ஆலைகளில் ஒன்றாகும், மற்றொன்று கோதுமை (பாஸ்தா, ரொட்டி மற்றும் கூஸ்கஸ் போன்றவை) மற்றும் திராட்சை, பழங்கள் மற்றும் மது.
கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் முதன்மையாக சாலட் அலங்காரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. குளிர்ச்சியாக உண்ணும் உணவுகளிலும் இது பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது வெப்பத்தால் சமரசம் செய்யாவிட்டால், சுவை வலுவாக இருக்கும். இதை வதக்கவும் பயன்படுத்தலாம்.
