இது எலக்ட்ரோஃபேஷியல் உறைபனி என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது குறைந்த வெப்பநிலையில் மிக விரைவான வேகத்தில் உறைபனியைக் கொண்டுள்ளது, அங்கு உணவின் நிலை சிறப்பாக பாதுகாக்கப்படுகிறது. உறைந்த சேமிப்பு வெப்பநிலையை 18 டிகிரி செல்சியஸுக்குக் குறைவாக பராமரிப்பது, அதைச் செய்வதற்கான வழி, உணவின் வெப்பநிலையை குளிர் வழியாகக் குறைப்பதன் மூலமாகவோ அல்லது குளிர் தகடுகளுடன் தொடர்பு கொள்வதன் மூலமாகவோ, மிகவும் குளிர்ந்த திரவத்தில் மூழ்குவது இந்த நடைமுறைக்கு ஒரு பாதுகாப்பை அளிக்கிறது அது வடிவங்களில் இருந்து சிறிய படிகங்கள் சேதப்படுத்தும் என்று இல்லை அல்லது உணவு திசுக்கள் காயப்படுத்தும், தயாரிப்பு மாற்றங்கள் இல்லாமல் உத்தரவாதம் கொடுக்கும்.
இது பாக்டீரியாக்களை வளர்ப்பதைத் தடுக்க அல்லது ஊட்டச்சத்து இழப்பைத் தடுப்பதற்கான ஒரு வழியாகும், அவை அசல் எடையின் குறைந்த இழப்பு, சுவை மற்றும் நிறம் நீண்ட காலம் நீடிக்கும், மேலும் நுகர்வோருக்கு ஒரு பெரிய நன்மையைத் தரும் பண்புகள், இந்த நுட்பம் 2 மாதங்கள் முதல் 12 மாதங்கள் வரை உறைந்த உணவுகளை அவற்றின் தரத்தை பாதிக்காமல் நீடிக்கும், இது ஒவ்வொரு உணவையும் பொறுத்து மாறுபடும். குளிர் காற்று குண்டு வெடிப்பு சுரங்கங்களில் அல்லது சேனல்களில் ஒரு உறைபனி அறையுடன் நேரடி உறைவிப்பான் அல்லது மறைமுக உறைவிப்பான் போன்ற சாதனங்களைப் பொறுத்து இதைச் செய்வதற்கான வழி மாறுபடும், மேலும் அவை எப்போதும் 18 டிகிரி செல்சியஸ் அல்லது இதை விடக் குறைவாக இருக்க வேண்டும்.
இந்த உபகரணங்கள், பாரம்பரிய அல்லது மெதுவான முடக்கம் போலல்லாமல், அதிக திறன் மற்றும் உணவுகளுக்கு இடையில் குறைந்த இடைவெளியில் இயங்குகின்றன, மேலும் உணவு சிறப்பு குளிர்-எதிர்ப்பு பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்கள் மற்றும் பைகள் மூலம் பாதுகாக்கப்படுகிறது.
