உணவுப் பாதுகாப்பு என்பது உணவுப் பொருட்களை நீண்ட காலத்திற்குப் பிறகு சேமித்து வைப்பதற்காக அவற்றைத் தயாரித்து பேக்கேஜிங் செய்வதற்கான நடைமுறைகள் மற்றும் வளங்களின் தொகுப்பாகும்.
உணவை உருவாக்கும் பொருட்கள் மிகவும் விரைவாக மாறுகின்றன. இந்த மாற்றமானது நுண்ணுயிரிகளால் அவற்றின் ஊட்டச்சத்து கூறுகளை அவற்றின் வளர்ச்சிக்கு பயன்படுத்துகிறது, இது அவற்றின் சிதைவை ஏற்படுத்துகிறது. நொதிகளின் செயல், எதிர்வினைகளின் வேகத்தை துரிதப்படுத்தும் ரசாயன சேர்மங்கள் ஆகியவற்றால் உணவின் மாற்றமும் ஏற்படுகிறது.
உணவுப் பாதுகாப்பின் முக்கிய நோக்கம் நுண்ணுயிரிகளால் ஏற்படும் சேதத்தைத் தடுப்பது அல்லது தாமதப்படுத்துவது, எனவே, அவை உணவில் தீங்கு விளைவிக்கும். இதற்காக, போதுமான சிகிச்சையைப் பயன்படுத்துவது அவசியம்; இந்த சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு என்று அழைக்கப்படுகின்றன.
இன்று அதிகம் பயன்படுத்தப்படும் பாதுகாப்பு நுட்பங்கள் கீழே:
• முடக்கம்: வெப்பத்தை அகற்றுவதற்காக, உணவை 0ºC மற்றும் -4ºC க்கு இடையில் வெப்பநிலைக்கு உட்படுத்துகிறது; இந்த முறை நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியை தற்காலிகமாக நிறுத்த உதவுகிறது மற்றும் நொதிகள் செயல்படும் வேகத்தை குறைக்கிறது.
• குளிர்பதனப்படுத்தல்: 5 orC அல்லது அதற்கும் குறைவான வெப்பநிலையில் உணவை சேமிப்பதன் மூலம் வகைப்படுத்தப்படும்; இது உணவை புதியதாக வைத்திருக்கவும், சிறிது நேரம் பாதுகாக்கவும் பயன்படுகிறது.
Rying உலர்த்துதல் அல்லது நீரிழப்பு:இது இயற்கையாகவோ அல்லது செயற்கையாகவோ இருக்கலாம். இந்த முறையால், நுண்ணுயிரிகள் உருவாகாது அல்லது உலர்ந்த உணவுகளில் என்சைம்கள் அவற்றின் செயலைச் செய்யாது. இயற்கையாக உலர்த்துவதில் சூரியன் தலையிடுகிறது, இது பழங்கள் (திராட்சை), தானியங்கள், பருப்பு வகைகள் ஆகியவற்றில் பயன்படுத்தப்படலாம். இப்போதெல்லாம் அடுப்புகள், சுரங்கங்கள் அல்லது உலர்த்திகளைப் பயன்படுத்தி அவற்றை உலர்த்தலாம்.
• உப்பு மற்றும் புகைத்தல்: உணவில் உப்பு சேர்ப்பதன் மூலம், அது அதன் நீரைக் கைவிடுகிறது, மேலும் பாக்டீரியா மற்றும் நொதி செயல்பாடு குறைகிறது. உணவு மர புகைக்கு (பீச், ஓக், பிர்ச்) உட்படுத்தப்படும்போது, தொடர்ச்சியான ரசாயன பொருட்கள் பெரும் கருத்தடை சக்தியுடன் உருவாகின்றன, கூடுதலாக, உணவுக்கு ஒரு பொதுவான நறுமணத்தையும் சுவையையும் கொடுக்கும்.
• பதப்படுத்தல்: உணவு மற்றும் கொள்கலனை கருத்தடை செய்வதைக் கொண்டுள்ளது. கொள்கலன்களை கண்ணாடி, தகரம், அலுமினியம் மற்றும் அட்டை ஆகியவற்றால் செய்யலாம். தொகுக்கப்படுவதற்கு முன்பு, உணவு சமைக்கப்பட்டு சுத்தம் செய்யப்படுகிறது, சமையலில் வெவ்வேறு வெப்பநிலை மற்றும் நேரங்கள் இறைச்சி, மீன் அல்லது பழமா என்பதைப் பொறுத்து பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
• ஊறுகாய்:இது முட்டைக்கோஸ், வெள்ளரி, காலிஃபிளவர், தானியங்கள், ஆலிவ் போன்றவற்றில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சமையல் பொருட்கள் உப்பு சேர்க்கப்பட்டு பின்னர் வினிகரில், மசாலாப் பொருட்களுடன் அல்லது இல்லாமல் பாதுகாக்கப்படுகின்றன. இந்த நுட்பத்தில் புகைபிடித்தல், உப்பு மற்றும் உப்பு அல்லது வினிகரில் இறைச்சி உள்ளிட்ட குணப்படுத்துதல் அடங்கும், முதல் இரண்டு சிவப்பு இறைச்சியில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
• சர்க்கரை செறிவு: பழம் மற்றும் / அல்லது தாவர தயாரிப்புகளில் சர்க்கரையைச் சேர்ப்பதை உள்ளடக்கியது, அதிக செறிவுகள் சில பூஞ்சைகளைத் தவிர நுண்ணுயிரிகளின் பெருக்கத்தைத் தடுக்கின்றன, அவற்றின் வளர்ச்சியைத் தடுக்க, பராபினுடன் மேற்பரப்பை மூடுவதன் மூலம் கொள்கலன்களிலிருந்து ஆக்ஸிஜன் அகற்றப்படுகிறது அல்லது வெற்றிட சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலன்கள்.
• இரசாயன சேர்க்கைகள்:தோற்றம், சுவை, நிலைத்தன்மை அல்லது பண்புகளை மேம்படுத்துவதற்காக ஊட்டச்சத்து இல்லாத பொருட்கள் சிறிய அளவில் வேண்டுமென்றே சேர்க்கப்படுகின்றன. சோடியம் பென்சோயேட், அசிட்டிக் அமிலம், சோடியம் சிட்ரேட், சல்பர் மற்றும் சோடியம் நைட்ரைட் ஆகியவை உணவுப் பாதுகாப்பிற்கு அதிகம் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
• மற்ற நவீன முறைகள்: சில கதிர்வீச்சு போன்ற எக்ஸ் கதிர்கள், புறஊதா ஒளியில் முதலியன, விஷயம் வாழும் பாதிக்கும் ஆற்றல் வடிவங்களில் உள்ளன, தீவிரமாக உணவு நுண்ணுயிர்கள் இலவச விட்டு, அது பாதிக்கும், மற்றும் நீண்ட காலமாக பாதுகாக்கப்பட்டு.
