ஒரு உணவு உணர்த்துகிறது இருப்பது ஒரு வாழ்க்கை எடுக்கும் அல்லது அதன் ஊட்டச்சத்து பெறப்பட்ட பொருள்; இது பிறப்பு முதல் இறப்பு வரை வாழ்க்கையின் இன்றியமையாத அங்கமாகும், ஏனென்றால் இது உடலுக்கு அதன் உறுப்புகளை உருவாக்கவும் பராமரிக்கவும் உதவும் மற்றும் அதன் செயல்பாடுகளைச் செய்வதற்கு ஆற்றலை வழங்கும் ரசாயனங்களின் கலவையை வழங்குகிறது. நமது உடல் வேதியியல் பொருட்களால் ஆனது, அதன் மாற்றீடு திசு மற்றும் உறுப்பு மீளுருவாக்கம் ஆகியவற்றின் தொடர்ச்சியான செயல்முறைக்கு அவசியம். உணவில் காணப்படும் பொருட்கள் மற்றும் சாதாரண உடல் செயல்பாடுகளுக்குத் தேவையான ஆற்றலை வழங்கும் பொருட்கள் ஊட்டச்சத்துக்கள் என அழைக்கப்படுகின்றன என்பது குறிப்பிடத்தக்கது.
உணவு என்றால் என்ன
பொருளடக்கம்
பொதுவாக, உணவு என்பது ஒரு உயிரினத்தின் சரியான ஊட்டச்சத்துக்காகப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பொருளாகும், கூடுதலாக, இது மனிதகுலத்தின் மீது சமூக மற்றும் உளவியல் தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது. இது ஊட்டச்சத்து ஆகும், ஏனெனில் இது உயிரினங்களின் உடற்கூறியல் ஆற்றலையும் பொருளையும் வழங்க முடியும், அனைத்து உடலியல் செயல்பாடுகளையும் பராமரிக்க நிர்வகிக்கிறது, இதற்கு ஒரு தெளிவான எடுத்துக்காட்டு உடல் வெப்பம் (அல்லது உயிரினங்களின் உடற்கூறியல் வெப்பமாக்கல்). மனிதர்களில், இது ஒரு சமூக தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது, ஏனெனில் இது தகவல்தொடர்பு, உணர்ச்சி உறவுகள் அல்லது உறவுகளை உருவாக்குதல், அத்துடன் சமூக உறவுகளில் கலாச்சாரங்கள் மற்றும் தொடர்புகளை பரப்புதல் ஆகியவற்றை ஊக்குவிக்கிறது.
உளவியல் ரீதியான தாக்கம் உணர்ச்சி ஆரோக்கியத்தின் ஊக்கத்துடன் தொடர்புடையது. நல்ல மன ஆரோக்கியம் இருக்கும் வரை, மகிழ்ச்சியான உணர்வுகள் மற்றும் மகிழ்ச்சியின் உணர்வுகள் உள்ளன. ஒரு நல்ல உணவு தனிநபரின் உடல் ஆரோக்கியத்தைக் குறிக்கிறது மற்றும் மன ஆரோக்கியத்தை விரிவுபடுத்துகிறது. மேற்கூறிய காரணிகளை உணவு செயல்படுத்த வேண்டியதில்லை என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டியது அவசியம், இதற்கு ஒரு எடுத்துக்காட்டு மது பானங்கள். இவை அவற்றின் பழமையான நலன்களின் காரணமாக உணவுப் பொருளாகக் கருதப்படுகின்றன, அவை மனிதனுக்கு ஊட்டச்சத்து மதிப்பைச் சேர்ப்பதால் துல்லியமாக அல்ல.
உணவு என்பது உயிரினங்களால் எடுக்கப்பட்ட அல்லது பெறப்பட்ட ஒரு பொருள் என்று விளக்கப்பட்டிருந்தாலும், இந்த பொருட்கள் உணவாகக் கருதப்பட வேண்டிய சில நிபந்தனைகள் உள்ளன. எடுத்துக்காட்டாக, உயிரினத்தின் வளர்சிதை மாற்ற தோற்றத்தின் செயல்பாடுகளை மாற்றும் பொருட்கள் உணவாக கருதப்படுவதில்லை. இந்த பொருட்கள் மருந்துகள், புகையிலை (அதன் எந்த வடிவத்திலும்), மருந்துகள் (வைட்டமின்கள் கூட) மற்றும் மெல்லும் ஈறுகள். உணவு உடலுக்கு ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்குகிறது, ஆனால் அவை ஆற்றலை வழங்காவிட்டாலும், செரிமானத்தை ஊக்குவிக்கும் ஊட்டச்சத்துக்கள் அல்ல.
உணவு வகைப்பாடு
உணவுகள் நமக்கு ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள் இரண்டையும் வழங்க வல்லவை என்றாலும், அவற்றில் ஒன்று மட்டுமே உயிரினங்களின் உயிரினத்தின் சரியான செயல்பாட்டிற்கு தேவையான அல்லது அடிப்படை ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்க முடியாது, எனவே, முற்றிலும் சீரான, பணக்கார உணவைப் பயன்படுத்துவது அவசியம் புரதங்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களில். இது நிறைவேற்றப்படுவதற்கு, உணவுகளின் வகைப்பாட்டை உருவாக்குவது அவசியமாக இருந்தது, இதனால், அவற்றின் கலவை அறியப்படுவது மட்டுமல்லாமல், அவை ஒவ்வொன்றும் என்ன பங்களிக்கின்றன என்பதையும் அறியலாம்.
அதன் தோற்றம் படி
1. கரிம
கரிம உணவுகள் என்பது பூச்சிக்கொல்லிகள், களைக்கொல்லிகள் அல்லது உரங்கள் போன்ற ரசாயனப் பொருள்களை அவற்றின் உற்பத்தி செயல்பாட்டில் ஈடுபடுத்தாதவை. எந்தவொரு வேதியியல் கலவை அல்லது செயற்கை சேர்க்கைகள் இல்லாத உணவுப் பொருட்களைப் பெறுவதற்காக, இந்த உணவுகள் இயற்கை முறைகளைப் பயன்படுத்தி வளர்க்கப்படுகின்றன, வளர்க்கப்படுகின்றன மற்றும் பதப்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த வகை உணவை வளர்ப்பதற்கு, கருத்தரித்தல் முறைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, உரம் பயன்படுத்துவதன் மூலம் மண்ணுக்கு வீணாகும் ஊட்டச்சத்துக்களை திருப்பித் தருகின்றன.
பயிர்களில் பூச்சிகளை எதிர்த்துப் போராடுவதற்கு, பயிர்கள் மற்றும் கால்நடை வளர்ப்பை சேதப்படுத்தும் உயிரினங்களை நடுநிலையாக்குவதற்கும் தாக்குவதற்கும் இயற்கை பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. தாவர அடிப்படையிலான உணவுகள் கரிம மற்றும் இதையொட்டி, ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டுள்ளன. தாவர புரதத்துடன் கூடிய உணவுகள் கொட்டைகள் மற்றும் விதைகள். இந்த வகையில் கார்போஹைட்ரேட்டுடன் கூடிய உணவுகளும், இரும்புச்சத்து கொண்ட உணவுகளும் உள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக, காய்கறிகள்.
சிலருக்கு கரிம உணவுக்கு ஒவ்வாமை ஏற்படக்கூடும் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டியது அவசியம், ஆனால் அது பெரிய சதவீதம் அல்ல.
முக்கியமாக, விலங்கு உணவுகளும் கரிமமாக இருக்கின்றன, எடுத்துக்காட்டாக மாட்டிறைச்சி, மீன், சீஸ், முட்டை மற்றும் பால்.
2. கனிம
கனிம உணவுகள் ஒரு கனிம தோற்றம் கொண்டவை, எடுத்துக்காட்டாக, நீர் மற்றும் தாது உப்புக்கள்.
அதன் வேதியியல் கலவை படி
1. கொழுப்பு மற்றும் லிப்பிடுகள்
உணவுகள் அவற்றின் வேதியியல் கலவைக்கு ஏற்ப வகைப்படுத்தப்படுகின்றன மற்றும் முதல் வகைப்பாடு லிப்பிட்களை அடிப்படையாகக் கொண்டது அல்லது கொழுப்பு நிறைந்த உணவுகள் என அழைக்கப்படுகிறது. இவை நிறைவுற்ற, நிறைவுறா மற்றும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளால் ஆனவை.
- நிறைவுற்ற தான் விலங்கு வகை உணவுகள், என்று, இறைச்சி, பால், வெண்ணெய், முதலியன காணப்படுகின்றன ஆனால் அவை காய்கறிகளில் காணப்படுவதும் சாத்தியமாகும்.
- நிறைவுறா கொழுப்புகளைப் பொறுத்தவரை, அவை ஆரோக்கியமான கொழுப்புகளாகக் கருதப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை நல்ல கொழுப்பை உயர்த்தி கெட்ட கொழுப்பைக் குறைக்கின்றன மற்றும் மீன், சூரியகாந்தி விதைகள் மற்றும் ஒமேகா 3 ஆகியவற்றில் காணப்படுகின்றன.
- டிரான்ஸ் கொழுப்பு, செறிவூட்டப்படாத ஆனால் தொழில்துறை பதப்படுத்தப்பட்ட உள்ளன உதாரணமாக, குக்கீகளை, உறைந்த உணவுகள், கேக்குகள், விரைவு உணவு, nondairy creamers பதிலாக, முதலியன
2. கார்போஹைட்ரேட்டுகள் அல்லது கார்போஹைட்ரேட்டுகள்
இவை உடலில் குளுக்கோஸ் அளவை விகிதாசாரமாக அதிகரிக்க உதவுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, வெள்ளை அரிசி, வெள்ளை சர்க்கரை (மேலும் மெரானோ), வெள்ளை ரொட்டி, குக்கீகள், பார்லி, கொட்டைகள் போன்றவை.
3. புரதங்கள்
உடலுக்கு 12 முதல் 15% வரை ஆற்றலை வழங்க இவை பொறுப்பாகும். அவை பருப்பு வகைகள் மற்றும் விலங்கு வகை உணவுகளில் காணப்படுகின்றன.
4. வைட்டமின்கள்
இவை உயிரினங்களுக்கு நோய்கள் வராமல் தடுக்கின்றன. சில நிபந்தனைகளைத் தவிர்ப்பதற்கு மனிதர்களுக்கும் விலங்குகளுக்கும் வைட்டமின்கள் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட அளவு தேவைப்படுகிறது மற்றும் அவற்றை வழங்குவதற்கான சிறந்த வழி அவற்றில் நிறைந்த உணவை உட்கொள்வதே ஆகும். வைட்டமின் சி உணவு உதாரணமாக, வேறுபடுகின்றன, சிட்ரஸ் சுவைகள் போன்ற ஆரஞ்சு மற்றும் எலுமிச்சை, பிளம், முதலியன வைட்டமின் டி கொண்ட உணவுகள் முட்டை, கொழுப்பு நிறைந்த மீன், காளான்கள் மற்றும் பசுவின் கல்லீரல்.
உடலில் அதன் செயல்பாட்டின் படி
இந்த வகையில் ஆற்றல், ஒழுங்குபடுத்தல் மற்றும் மறுசீரமைப்பு உணவுகள் உள்ளன.
1. ஆற்றல் உணவுகள்
அவை உயிரினங்களுக்கு உயிர் மற்றும் ஆற்றலை வழங்கும். இந்த குணாதிசயங்கள்தான் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் கொழுப்புகளால் ஆன மனித உணவில் மிக முக்கியமான உணவுகளை உருவாக்குகின்றன.
2. ஒழுங்குமுறை உணவுகள்
அவை உடலில் ஒரு அடிப்படை பங்கைக் கொண்டுள்ளன, ஏனெனில் அவை சரியான செயல்பாட்டில் தலையிடுகின்றன. அவை தாதுக்களால் ஆனவை, எடுத்துக்காட்டாக கொட்டைகள் மற்றும் மாட்டிறைச்சி போன்ற இரும்புச்சத்து நிறைந்த உணவுகள். நார்ச்சத்துள்ள உணவுகள் (தானியங்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகள்) மற்றும் பொட்டாசியம் (வாழைப்பழங்கள்) கொண்ட உணவுகளும் இதில் அடங்கும்.
3. உணவுகளை சரிசெய்தல்
அவை உயிரினங்களின் உடலின் திசுக்களை மீளுருவாக்கம் செய்வதற்கும், உடற்கூறியல் வலிமை, வளர்ச்சி மற்றும் உயிர்ச்சக்தியை அதிகரிப்பதற்கும், வாழ்க்கையைத் தக்கவைக்க வெவ்வேறு வேதியியல் எதிர்வினைகளை ஏற்படுத்துவதற்கும் பொறுப்பாகும். இந்த உணவுகள் மீன், சிவப்பு இறைச்சி, கொட்டைகள், பருப்பு வகைகள், காய்கறிகள், காய்கறிகள், பொது பழங்கள், தானியங்கள், தானியங்கள் மற்றும் விலங்கு தோற்றம் கொண்ட உணவுகளின் வழித்தோன்றல்கள்.
சுவை படி
இந்த வகைப்பாடு கசப்பான, இனிப்பு, உப்பு, அமில மற்றும் உமாமிஸ் உணவுகளால் ஆனது.
1. கசப்பான உணவுகள்
அவை செரிமான சாறுகளைத் தூண்டும் மற்றும் சிறந்த ஜீரணிக்க உதவும் திறனைக் கொண்டுள்ளன. ஏனென்றால், அவை நாக்கில் காணப்படும் சுவை ஏற்பிகளைத் தூண்டக்கூடியவை, பின்னர் அதிக நொதி உற்பத்தியையும் பித்த ஓட்டத்தையும் தூண்டுகின்றன. அவற்றில் சிறந்த செரிமானம் ஊட்டச்சத்துக்களை அதிக அளவில் உறிஞ்சுவதை ஊக்குவிக்கிறது, ஏனெனில் நீங்கள் எவ்வளவு உணவை சாப்பிடுகிறீர்கள் என்பது முக்கியமல்ல, ஆனால் எவ்வளவு ஊட்டச்சத்துக்கள் உறிஞ்சப்படுகின்றன.
கசப்பான ருசிக்கும் உணவுகள் குறிப்பாக காய்கறிகள் (கூனைப்பூக்கள், ஸ்குவாஷ், சார்ட், அஸ்பாரகஸ், தக்காளி, வெள்ளரிகள்…). இந்த சுவையுடன் கூடிய பானங்களும் உள்ளன: காபி, பீர் அல்லது எலுமிச்சை சாறு. இது மக்கள்தொகையில் ஒரு பகுதியினரால் ஏற்றுக்கொள்ளப்படாத ஒரு சுவையாகும், இதற்கு சான்றாக இது பெரும்பாலும் சர்க்கரையுடன் கலக்கப்படுகிறது. காரணம், நாவின் சுவை மொட்டுகள் இந்த உணவுகளில் உள்ள சில தாவர பொருட்களுக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட நிராகரிப்பைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் இது விஷங்களின் கசப்பான சுவைகளைக் கண்டறிய ஒரு பரிணாம வழிமுறை என்று நம்பப்படுகிறது. குழந்தைகள் ஏன் காய்கறிகளை சாப்பிடுவதை அதிகம் விரும்புவதில்லை என்பதை இது விளக்கும்.
கசப்பான காய்கறிகளான சிக்கோரி, டேன்டேலியன், ராபினி, எண்டிவ், காலே, டைகோன் மற்றும் அருகுலா ஆகியவை பைட்டோநியூட்ரியன்களைக் கொண்டுள்ளன, அவை சிறந்த கல்லீரல் செயல்பாட்டை ஊக்குவிக்கின்றன, கொழுப்பைக் கட்டுப்படுத்துகின்றன, ஹார்மோன்களை சமப்படுத்த உதவுகின்றன, இரத்தத்தை நச்சுத்தன்மையாக்குகின்றன, கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றத்தை மேம்படுத்துகின்றன. பொதுவாக, கசப்பான கீரைகளில் வைட்டமின்கள் ஏ, சி மற்றும் கே உள்ளிட்ட ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன, மேலும் கால்சியம், பொட்டாசியம் மற்றும் மெக்னீசியம் போன்ற தாதுக்கள் உள்ளன. அவை ஃபோலிக் அமிலம், நார்ச்சத்து மற்றும் கொழுப்பு மற்றும் சோடியம் குறைவாகவும் உள்ளன.
2. இனிப்பு உணவு
அவை உடலுக்கு ஆற்றலை வழங்குவதோடு , உயிரினத்தின் உயிர்ச்சக்தியையும் அதிகரிக்கும். இவை எளிய மற்றும் சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகளால் ஆனவை.
- எளிமையானவை உடலால் மிக எளிதாக உறிஞ்சப்பட்டு, இரத்தத்தில் குளுக்கோஸின் அளவை அதிகரிக்கும். இந்த காரணத்திற்காக, அவை நாள்பட்ட நோய்களை உருவாக்கும் திறன் கொண்டவை என்பதால், அவை புத்திசாலித்தனமாக, அதிகமாக இல்லாமல் உட்கொள்ள வேண்டும். இந்த கார்போஹைட்ரேட்டுகள் வெள்ளை, பழுப்பு சர்க்கரை மற்றும் தேன்.
- சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகளும் குடலில் விரைவாக உறிஞ்சப்படுகின்றன, ஆனால் எளிய கார்போஹைட்ரேட்டுகளுக்கு மாறாக, அவை இரத்த குளுக்கோஸை மெதுவாக அதிகரிக்கின்றன. இந்த கார்போஹைட்ரேட்டுகள் ரொட்டி, பீட், பீன்ஸ், அரிசி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு.
3. உப்பு நிறைந்த உணவுகள்
சோடியத்தின் சில சதவீதங்களைக் கொண்டவை. உலக உணவுகளில் உப்பு பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இருப்பினும், இதை அதிகமாகப் பயன்படுத்துவதால் உயர் இரத்த அழுத்தம் மற்றும் பிற நோய்கள் ஏற்படலாம், அவை மக்களின் வாழ்க்கைத் தரத்தை குறைத்து மோசமடையச் செய்யும். தொத்திறைச்சி, கொழுப்புகள், ஹாம் மற்றும் சில பருப்பு வகைகள் கூட உப்பு நிறைந்தவை, எனவே அவற்றை மிதமாக உட்கொள்ள வேண்டும்.
4. அமில உணவுகள்
அவை இரத்தத்தின் அமிலத்தன்மையின் அளவை அதிகரிக்கும், இது எதிர்மறையானது, ஏனெனில், பரந்த அமிலத் தரங்களைக் கொண்டிருப்பதால், பிஹெச் சமநிலையில் இருக்க உடல் அதிக முயற்சி செய்கிறது, நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை பலவீனப்படுத்துகிறது மற்றும் சில நோய்களைக் குறைக்கும் அபாயத்தை இயக்குகிறது. இவை காபி, சாக்லேட், சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை இறைச்சி, தானியங்கள், கடல் உணவுகள், குளிர்பானங்கள்… இந்த உணவுகளை அதிகமாக உட்கொள்வது மனித உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.
5. உமாமி
இந்த சொல் ஜப்பானிய வம்சாவளியைச் சேர்ந்தது மற்றும் "இனிமையானது" என்று பொருள்படும் மற்றும் அடிப்படையில் அந்த உணவுகள் அல்லது உணவுகள் அனைத்தையும் உள்ளடக்கியது, அதன் சுவை கவர்ச்சியான மற்றும் அண்ணத்திற்கு இனிமையானது. பழுத்த மற்றும் உலர்ந்த தக்காளி, காளான்கள், சோயா சாஸ், சீன முட்டைக்கோஸ், கிரீன் டீ, ஆன்கோவிஸ் மற்றும் பர்மேசன் சீஸ் ஆகியவை உமாமி வகையைச் சேர்ந்த சில உணவுகள். இங்கே, டிரான்ஸ்ஜெனிக் உணவுகளும் (மரபணு பொறியியல் மூலம் உயிரினங்களில் மாற்றங்கள் மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன) சேர்க்கப்படலாம்.
உணவு பாதுகாப்பு
உணவுப் பொருட்களை நீண்ட காலத்திற்குப் பிறகு சேமித்து வைப்பதற்காக அவற்றைத் தயாரிப்பதற்கும் பேக்கேஜிங் செய்வதற்கும் இது நடைமுறைகள் மற்றும் ஆதாரங்களின் தொகுப்பாகும். உணவை உருவாக்கும் பொருட்கள் விரைவாக மாறுகின்றன. இந்த மாற்றம் நுண்ணுயிரிகளால் ஏற்படுகிறது, அவை அவற்றின் ஊட்டச்சத்து கூறுகளை அவற்றின் வளர்ச்சிக்கு பயன்படுத்துகின்றன, அவை அவற்றின் சிதைவை ஏற்படுத்துகின்றன. நொதிகளின் செயல், எதிர்வினைகளின் வேகத்தை துரிதப்படுத்தும் ரசாயன சேர்மங்கள் ஆகியவற்றால் உணவின் மாற்றமும் ஏற்படுகிறது.
உணவுப் பாதுகாப்பின் முக்கிய நோக்கம் நுண்ணுயிரிகளால் ஏற்படும் சேதத்தைத் தடுப்பது அல்லது தாமதப்படுத்துவது, எனவே அவை உணவில் தீங்கு விளைவிக்கும். இதற்காக, போதுமான சிகிச்சையைப் பயன்படுத்துவது அவசியம்; இந்த சிகிச்சைக்கு உட்பட்ட உணவுகள் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு என்று அழைக்கப்படுகின்றன. இன்று அதிகம் பயன்படுத்தப்படும் பாதுகாப்பு நுட்பங்கள் கீழே:
உறைபனி
இது பல்வேறு வகையான உணவுகளில் காணப்படும் நுண்ணுயிரிகளை அகற்றுவதற்கான ஒரு சிறந்த வழியாகும், கூடுதலாக, இது அவற்றின் நிலையைப் பாதுகாக்கவும், அவற்றில் இருக்கும் தண்ணீரை திடப்படுத்துவதன் மூலம் அவற்றின் பயனுள்ள வாழ்க்கையை நீட்டிக்கவும் முயல்கிறது. இதை கணக்கில் எடுத்துக் கொண்டால், பொருட்களுக்கு தண்ணீர் இருப்பது முக்கியம். இது பின்வருவனவற்றைக் கொண்டிருக்கிறது 0ºC மற்றும் -4ºC இடையே வெப்பநிலை உணவு உட்படும் வெப்பம் அகற்றும் பொருட்டு; இந்த முறை நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியை தற்காலிகமாக நிறுத்த உதவுகிறது மற்றும் நொதிகள் செயல்படும் வேகத்தை குறைக்கிறது.
குளிர்பதன
உட்கொள்ளப் போகும் பொருள்களைப் பாதுகாப்பதற்கான மற்றொரு எளிய வழி இது, கூடுதலாக, இது உலகம் முழுவதும் பாதுகாப்பதற்கான மிகவும் பயன்படுத்தப்படும் வழியாகும், ஏனெனில் இதைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம், உணவின் உடல் மாற்றத்திற்கான ஆபத்து குறைகிறது, இருப்பினும், நிச்சயமாக அனைத்துமே இல்லை உணவுகளை அதிக நேரம் குளிரூட்டலாம். உதாரணமாக, மீன்.
குளிர்பதனமானது 5 ºC அல்லது அதற்கும் குறைவான வெப்பநிலையில் உணவை சேமிப்பதன் மூலம் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, இந்த வழியில், அவை ஒரு குறிப்பிட்ட காலத்திற்கு பாதுகாக்கப்படுகின்றன.
உலர்த்துதல் அல்லது நீரிழப்பு
இது இயற்கையாகவோ அல்லது செயற்கையாகவோ இருக்கலாம். இந்த முறையால், நுண்ணுயிரிகள் உருவாகாது அல்லது உலர்ந்த உணவில் என்சைம்கள் அவற்றின் செயலைச் செய்யாது. இயற்கையாக உலர்த்துவதில் சூரியன் தலையிடுகிறது, இது பழங்கள் (திராட்சை), தானியங்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படலாம். இன்று அவற்றை அடுப்புகள், சுரங்கங்கள் அல்லது உலர்த்திகளைப் பயன்படுத்தி உலர்த்தலாம்.
இதேபோல், உணவைப் பாதுகாக்கும் பிற முறைகளும் உள்ளன. அவையாவன:
- உப்பு மற்றும் புகைபிடித்தல்: இந்த பாதுகாப்பு முறை உணவுகளுக்கு நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டிருப்பதற்கு ஏற்றது மற்றும் நீண்ட காலத்திற்கு உட்கொள்ளலாம். உணவின் ஓரளவு நீரிழப்பு மற்றும் பாக்டீரியாவைத் தடுப்பதும் உப்பதில் தலையிடுகின்றன. உணவில் உப்பு சேர்ப்பதன் மூலம், அது அதன் நீரைக் கைவிடுகிறது, மேலும் பாக்டீரியா மற்றும் என்சைடிக் செயல்பாடு குறைகிறது. உணவுப் பொருட்கள் மர புகைக்கு (பீச், ஓக், பிர்ச்) உட்படுத்தப்படும்போது, பெரும் கருத்தடை சக்தியைக் கொண்ட தொடர்ச்சியான ரசாயன பொருட்கள் உருவாகின்றன, கூடுதலாக, உணவுக்கு ஒரு பொதுவான நறுமணத்தையும் சுவையையும் கொடுக்கும்.
- பதப்படுத்தல்: உணவு மற்றும் கொள்கலனை கருத்தடை செய்வதைக் கொண்டுள்ளது. கொள்கலன்களை கண்ணாடி, தகரம், அலுமினியம் மற்றும் அட்டை ஆகியவற்றால் செய்யலாம். தொகுக்கப்படுவதற்கு முன்பு, உணவு சமைக்கப்பட்டு சுத்தம் செய்யப்படுகிறது, சமையலில் வெவ்வேறு வெப்பநிலை மற்றும் நேரங்கள் இறைச்சி, மீன் அல்லது பழமா என்பதைப் பொறுத்து பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த முறையில் ஒரு ஆபத்து உள்ளது, அதாவது ஒரு க்ளோஸ்ட்ரிடியம் போட்லினம் உருவாக்கப்படுகிறது, இது தாவரவியலை ஏற்படுத்துகிறது, அந்த காரணத்திற்காக, பாதுகாப்பான மற்றும் சட்டபூர்வமான முறை பொதி செய்ய அல்லது உணவை அதிக வெப்பநிலையில் நிறுவப்பட்ட அழுத்த நிலைமைகளின் கீழ் உள்ளது, இவை 116-121 ° சி.
- ஊறுகாய்: முட்டைக்கோஸ், வெள்ளரி, காலிஃபிளவர், தானியங்கள், ஆலிவ் போன்றவற்றில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சமையல் பொருட்கள் உப்பு சேர்க்கப்பட்டு பின்னர் வினிகரில், மசாலாப் பொருட்களுடன் அல்லது இல்லாமல் பாதுகாக்கப்படுகின்றன. இந்த நுட்பத்தில் புகைபிடித்தல், உப்பு மற்றும் உப்பு அல்லது வினிகரில் இறைச்சி உள்ளிட்ட குணப்படுத்துதல் அடங்கும், முதல் இரண்டு சிவப்பு இறைச்சியில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த முறையால், உணவின் பி.எச் அளவு குறைந்து அதன் அமிலத்தன்மை அதிகரிக்கிறது, ஏனெனில் உப்பு அல்லது வினிகரில் பாதுகாக்கப்படும்போது அவை புளிக்கின்றன.
- சர்க்கரை செறிவு: இது இயற்கையான சேர்க்கையாகும், இது உடலின் ஆற்றலை தொடர்ந்து வழங்குவதற்காக உணவுகளின் ஊட்டச்சத்து பண்புகளை, பொதுவாக பழங்களை பாதுகாக்க முயல்கிறது. பழம் மற்றும் / அல்லது தாவர தயாரிப்புகளில் சர்க்கரையைச் சேர்ப்பதைக் கொண்டுள்ளது. அதிக செறிவுகள் சில பூஞ்சைகளைத் தவிர்த்து நுண்ணுயிரிகளின் பெருக்கத்தைத் தடுக்கின்றன. இவற்றின் வளர்ச்சியைத் தடுக்க, மேற்பரப்பை பாரஃபினுடன் மூடி அல்லது வெற்றிடத்தின் கீழ் கொள்கலன்களை மூடுவதன் மூலம் கொள்கலன்களிலிருந்து ஆக்ஸிஜன் அகற்றப்படுகிறது. இது பொதுவாக சிரப், ஜாம் மற்றும் ஜல்லிகளுக்கு செய்யப்படுகிறது.
- வேதியியல் சேர்க்கைகள்: இவை தோற்றம், சுவை, நிலைத்தன்மை அல்லது வைத்திருக்கும் பண்புகளை மேம்படுத்துவதற்காக சிறிய அளவில் உணவுப்பொருட்களில் வேண்டுமென்றே சேர்க்கப்படும் ஊட்டச்சத்து இல்லாத பொருட்கள். சோடியம் பென்சோயேட், அசிட்டிக் அமிலம், சோடியம் சிட்ரேட், சல்பர் மற்றும் சோடியம் நைட்ரைட் ஆகியவை உணவுப் பாதுகாப்பிற்கு அதிகம் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஆனால், வண்ணமயமாக்கல் சேர்க்கைகளைப் பயன்படுத்துவதற்கான ஒரு போக்கும் உள்ளது (நிறத்தை மாற்றவும், சில சந்தர்ப்பங்களில், உணவின் சுவை) சச்சரின் மற்றும் லெசித்தின். இவை அனைத்தும் குறைந்த அளவுகளில், அதனால் உண்ணக்கூடிய பொருட்கள் அவற்றின் முக்கிய ஊட்டச்சத்துக்களை இழக்காது.
- பிற நவீன முறைகள்: எக்ஸ்-கதிர்கள், புற ஊதா ஒளி போன்றவை சில கதிர்வீச்சுகள், அவை உயிரினப் பொருள்களைப் பாதிக்கும் ஆற்றல் வடிவங்களாகும், மேலும் அதை தீவிரமாக பாதிக்கின்றன, உணவை நுண்ணுயிரிகளிலிருந்து விடுபட்டு, நீண்ட காலத்திற்கு பாதுகாக்கப்படுகின்றன.
ஆரோக்கியமான ஊட்டச்சத்து
ஆரோக்கியமான உணவு என்றால் என்ன என்பதைப் புரிந்து கொள்ள, உணவு உண்மையில் என்ன என்பதைப் பற்றி முதலில் பேச வேண்டும். ராயல் ஸ்பானிஷ் அகாடமியால் வரையறுக்கப்பட்டபடி, உணவின் செயல் மற்றும் விளைவு இதுவாகும். இது லத்தீன் "அலிமெண்டம்" என்பதிலிருந்து வரும் ஒரு சொல், அதாவது உணவு. உணவு என்பது உடலுக்கு வைட்டமின்கள் வழங்கப்படுவதோ அல்லது வழங்கப்படுவதோ ஆகும், இதில் உணவுகள் தேர்வு, தயாரித்தல் அல்லது சமையல் மற்றும் அவை உட்கொள்வது ஆகியவை அடங்கும்; நல்ல ஆரோக்கியத்தை பராமரிக்கவும் நோயைத் தடுக்கவும் தேவையான ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் என்று நாம் அழைக்கும் பொருட்களை வழங்கும் உணவுகள்.
இவை அனைத்தும் ஒவ்வொரு நபரின் தேவைகள், சொல்லப்பட்ட உணவுகள், மதம், கலாச்சாரம், பொருளாதார மற்றும் / அல்லது சமூக நிலைமை போன்றவற்றைப் பொறுத்தது. உணவளிப்பது என்பது ஒரு தன்னார்வ செயல் அல்லது நிகழ்வு ஆகும், இது வாழ்நாள் முழுவதும் கற்றுக் கொள்ளப்படுகிறது மற்றும் உயிரினங்களின் உலகில் மிக அடிப்படையானது, அவற்றின் அன்றாட உயிர்வாழ்விற்கான உறவின் காரணமாக.
உயிருள்ள மனிதர்களுக்கு ஒரு சீரான உணவு தேவை, இன்றியமையாத நீரைத் தவிர, அவர்களுக்கு போதுமான உணவு தேவைப்படுகிறது, இதில் தொடர்ச்சியான புரதங்கள், கார்போஹைட்ரேட் லிப்பிடுகள், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நல்ல ஆரோக்கியத்திற்கும் வாழ்க்கைக்கும் அவசியம். தற்போது, உணவு மிகவும் சமநிலையற்றது, இது ஒரு உட்கார்ந்த வாழ்க்கையை சேர்க்கிறது, இது பல நோய்களுக்கு காரணமாகும்.
ஒரு நல்ல ஆரோக்கியமான உணவைக் கொண்டிருக்க, உணவு பிரமிடு உருவாக்கப்பட்டது, அவை 1970 களின் முற்பகுதியில் இருந்து உருவாக்கப்பட்டன, மேலும் அவை பல ஆண்டுகளாக மாற்றியமைக்கப்பட்டன அல்லது புதுப்பிக்கப்பட்டன, இது குழுக்களால் ஆனது; முதல் இடத்தில் இது தானியங்கள், அரிசி, பின்னர் புதிய காய்கறிகள் மற்றும் பருப்பு வகைகள் ஆகியவற்றால் ஆனது; பின்னர் புதிய பழங்கள், பின்னர் எண்ணெய்கள் மற்றும் கொழுப்புகள், பால் பொருட்களுக்கான அடுத்த குழு மற்றும் இறைச்சிகள், மீன் மற்றும் உலர்ந்த பருப்பு வகைகளுக்கான கடைசி குழு. இது அமெரிக்காவின் வேளாண்மைத் துறையால் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட பதிப்பு மற்றும் 2011 இல் புதுப்பிக்கப்பட்டது.
இந்த புள்ளி தெளிவுபடுத்தப்பட்டவுடன், நீங்கள் சாப்பிட ஒரு நல்ல வழி என்ன என்பதை நேரடியாக பேசலாம். ஆரோக்கியமான உணவு என்பது மனிதனின் வளர்ச்சிக்கு போதுமான ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்கும், தனிநபரின் தேவைகளை பூர்த்தி செய்யும் ஒன்றாகும்.
ஆரோக்கியமான உணவு நபரின் வயதுக்கு ஏற்ப இருக்க வேண்டும், எடுத்துக்காட்டாக, முழு வளர்ச்சியில் உள்ள குழந்தைகள் மற்றும் இளம் பருவத்தினர் தங்கள் வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்கும் உணவுகளை உண்ண வேண்டும், பெரியவர்கள் விஷயத்தில் அவர்கள் இருதய நோய்களில் முடிவடையும் நிலைமைகளைத் தவிர்க்க ஆரோக்கியமாக சாப்பிட வேண்டும், இது மிகவும் பொதுவானது மற்றும் அதிகப்படியான கொழுப்பு உட்கொள்ளல் காரணமாகும். எனவே, கார உணவுகளை உட்கொள்வது கட்டாயமாகும்.
ஒரு நல்ல உணவுக்கு புரதங்கள் ஒரு அடிப்படை பாத்திரத்தை வகிக்கின்றன, அவை அன்றைய மூன்று உணவுகளில் உட்கொள்ளப்படுவது அவசியம், ஏனெனில் இது தனிநபரின் மன திறன் மற்றும் அறிவுசார் செயல்திறனுக்கு பங்களிக்கிறது. மனித மூளையின் மிகவும் சிக்கலான செயல்பாடுகளில் ஒன்று கற்றல் ஆகும், எனவே அதை நடைமுறைக்கு கொண்டுவருவதற்கு முன்பு ஒரு நல்ல உணவு அவசியம்.
உடல் செயல்பாடு நல்ல ஊட்டச்சத்துடன் இணைந்து மனித உடல் சமநிலையில் இருக்க சரியான கலவையாகும். காய்கறிகள், கீரைகள் மற்றும் பழங்கள் உட்பட பல வகையான உணவுகளை நீங்கள் சாப்பிட வேண்டும் என்பதையும் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். அதிகப்படியான நிறைவுற்ற கொழுப்பையும், அதிகப்படியான சர்க்கரையையும் சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்கவும்.
உணவு பிரமிடு
ஆரோக்கியத்தைப் பாதுகாப்பதற்கும் நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டிருப்பதற்கும் உண்ண வேண்டிய உணவுகளை பிரதிநிதித்துவப்படுத்த இது மிகவும் நேரடியான வழியாகும். ஒரு நடைமுறை மற்றும் ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறையை ஊக்குவிக்கும் ஒரு வழக்கமாக, உணவு பிரமிட்டில் 6 வகையான உணவுகளை அனைவரும் தினசரி உட்கொள்ள வேண்டும்.
இது ஒரு கிராஃபிக் குறிப்பு மட்டுமே, ஏனெனில் சிறந்த நுகர்வு அளவு ஒவ்வொரு நபரும் பயன்படுத்தும் வயது, எடை, உயரம், அமைப்பு மற்றும் உடல் செயல்பாடு ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. புதிய உணவுகளின் நன்மைகள் கண்டறியப்படும் ஒவ்வொரு முறையும் பட்டியலை மாற்றுவதற்கு ஸ்பானிஷ் ஊட்டச்சத்து சங்கம் பொறுப்பு. சமீபத்திய ஆண்டுகளில், மது அல்லது பீர் ஆகியவை மிதமான அளவில் சேர்க்கப்படுவதால் அவை பல ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளன.
பொதுவாக, உணவு பிரமிட்டுக்குள், உணவுகள் வண்ணங்களுடன் குறிப்பிடப்படுகின்றன.
- ஆரஞ்சு நிறம் தானியங்கள் மற்றும் பாஸ்தா அடங்கும், ஆனால் அது தினசரி அவர்களை ஒன்று 180 கிராம் எடுத்துக் கொள்ள பரிந்துரைக்கப்படுகின்றனர் உள்ளது.
- பச்சை நிறம் காய்கறிகள் பிரதிநிதித்துவம் மற்றும் அது ஒரு கப் மற்றும் தினசரி இந்த உணவுகள் அரை எடுத்துக்கொள்ளும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
- சிவப்பு நிறம் பொதுவாக நிலைகள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து தினசரி 3 முதல் 4 பரிமாறுவது எடுத்துக்கொள்ளும் மிகவும் தாழ்மையுடன் வேண்டிக்கொள்கிறோம் பழங்கள் மறைகுறிப்பீடாகவும் உள்ளது.
- மஞ்சள் நிறம் இனிப்புகள் மற்றும் கொழுப்புகள் குறிப்பிட்டு அவர்கள் அடிக்கடி சாப்பிட்டு வேண்டும் என்றாலும், அது பெரிய பகுதிகளில் தினந்தோறும் செய்ய அறிவுறுத்தப்படுகிறது, அது எச்சரிக்கையுடன் பொறுப்பும் அவர்களுக்கு எடுத்துக்கொள்ளும் நல்லது தானாகவே அடங்கிவிட்டது.
- நீல நிற பால் பொருட்கள் பிரதிபலிக்கிறது, இந்த எலும்புகள் வலுப்படுத்த கால்சியத்தை கொண்டிருக்கும் ஆவர்.
- இறுதியாக, ஊதா நிறம், இது வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு மற்றும் பருப்பு வகைகள் ஆகிய இறைச்சிகளைக் குறிக்கிறது.
இந்த வகை விளக்கக்காட்சியை புரிந்துகொள்வதற்கும் ஏற்றுக்கொள்வதற்கும் எளிதாக இருப்பதைக் கண்டறிந்த பின்னர், உணவு பிரமிட்டில் உள்ள உணவு விநியோகம் 1992 ஆம் ஆண்டில் அமெரிக்காவின் வேளாண்மைத் துறையால் (யு.எஸ்.டி.ஏ) ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது.
உணவு பிரமிட்டின் முக்கிய குறிக்கோள்கள் மிகவும் மாறுபட்ட உணவை உட்கொள்வது, நிறைவுற்ற கொழுப்பு மற்றும் கொழுப்பை குறைவாக உட்கொள்வது, அதிக பழங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் தானியங்களை சாப்பிடுவது, அத்துடன் சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் ஆல்கஹால் ஆகியவற்றை மிதமாக உட்கொள்வது. உடல் எடையை குறைக்க அல்லது பராமரிக்க, அத்துடன் நீரிழிவு, உயர் இரத்த அழுத்தம், ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் அல்லது இருதய பிரச்சினைகள் போன்ற நோய்களைத் தடுப்பதற்காக உடல் உடற்பயிற்சி பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
